fbpx
Site Loader
Keurslager 't Plein Lemmer

 

🥩 voor 8 personen

🕟 Voorbereiding: 1 uur + 8 uren marineren

🕟 Bereidingstijd: 7 uren

🥵 Temperatuur 130℃

 
 
🛒 Ingrediënten:
  • 2 kg procureur  (varkens nek)
Marinades / Sauzen
  • Barbecue Rub (tip)
  • Barbecue Saus
  • Appelsap
  • Honing
  • Worcestersaus
  • Zout
  • Appel Azijn
  • Bastaard Suiker
Handig
  • Rookhout of kolen
  • Kern temperatuurmeter

Voorbereiding:

  • Verwijder het meeste overtollige vet van het vlees.
  • Injecteer het vlees met de volgende mix: 30 milliliter appel azijn, 50 milliliter appel sap, 20 milliliter honing, 15 milliliter worchestercire saus en wat zout. het best is als de mix eerst even in een pannetje verwarmt wordt zodat alles goed mixt. Zodra alles goed gemixt is.
  • Om de 5 cm in het vlees injecteren, je voelt vanzelf wel als er genoeg inzit. Zit er genoeg in dan vloeit de saus mix wel weer uit het vlees. 
  • Smeer het geïnjecteerde vlees in met de Barbecue-Rub.
  • Pak het vlees in, in plasticfolie en laat de kruiden rustig, minimaal 4 uur maar liefst een nachtje in trekken.
  • Steek de barbecue s’ochtends aan en verwarm de Green Egg tot 120℃.

🔥 Bakken maar:

  • Haal het vlees uit de koelkast. Plaats een kerntemperatuurmeter in het vlees en leg de stukken vlees op de bbq. Doe ongeveer de helft van het rookhout in de vuurspot en sluit de deksel. De bedoeling is dat het vlees lange tijd word gerookt. Je kunt na een uur de andere hand rookhout toevoegen. Houd de bbq op een temperatuur tussen de 100ºC en 120ºC.
  • Als het vlees een kerntemperatuur heeft bereikt van 74ºC of als het 5 uur op de bbq heeft gelegen, smeer je deze in met 200 ml bbq saus die je aanmaakt met 2 eetlepels honing. Dit wordt ook wel een glace genoemd
  • Sluit de deksel en laat het vlees in de komende 2 uur een korst krijgen.

 

  • Na deze 2 uur kun je het vlees van de Big green Egg halen en inpakken in wat aluminium folie. Dit zorgt er voor dat het verdampingsproces van het vocht in het vlees stopt en het vlees dus sappige blijft. 
  • Als de procureur een temperatuur heeft bereikt van ongeveer 90 ºC kun je gaan controleren of deze van de BBQ kan. Dit doe je door met een  kerntemperatuurmeter in het vlees te prikken. Als deze er makkelijk doorheen gaat dan is het vlees zacht en kun je deze van de bbq halen.
  • Mocht dit niet het geval zijn wacht dan nog even twee graden. 
  • Laat de procureur een half uur rusten. Verwijder de folie en “pull” vervolgens het vlees met 2 vorken uit elkaar.
  • Meng de pulled pork aan met een deel van de bbq saus. Hierdoor word de pulled pork nog sappiger en zit er flink wat smaak aan.

💡 TIP: Serveer de pulled pork op een broodje met wat koolsla en bbq saus.

Post Author: Keurslager 'T Plein

Wij maken gebruik van cookies

Rentagreenegg.nl maakt gebruik van functionele-, analytische- en tracking-cookies om de website te verbeteren. Hiervoor slaan wij informatie op zoals je IP-adres, je surfgedrag en alle persoonsgegevens die je zelf bij ons achterlaat View more
Accept
X Decline